Cómo cultivar estragón en maceta

Notas de cultivo

Hay dos clases de estragón: el francés y el ruso. El ruso es una especie diferente, Artemisia dracunculoides, menos aromática, algo amarga y más resistente.

El estragón francés tiene un fino aroma y sabor dulzón que recuerda la vainilla y el anís, y que nunca amarga.

Para una familia es suficiente una planta para cubrir las necesidades culinarias. El estragón crece con facilidad en climas templados de Europa y América. En invierno, por las fuertes heladas, se tapan las hojas para protegerlas. Se cultiva en suelos frescos, sobre terrenos fértiles, rico en humus. Se puede cultivar estragón aprovechando la protección de árboles frutales.

Si se planta estragón en tierra conviene hacerlo en hileras a 30 cm entre hilera e hilera y dejando 40 cm entre plantas. Riego cada 2-3 días en verano, evitando el anegamiento del suelo.

La multiplicación de estragón se realiza cortando una parte de la raíz con su correspondiente estolón.

La planta puede vivir muchos años. El sabor de sus hojas va disminuyendo con la vejez por eso es importante ir haciendo plantitas nuevas.

Durante el verano es cuando conviene cortar sus hojas y ponerlas a secar, para después conservarlas secas en frasco de vidrio o porcelana. Se cortan los tallos tiernos del estragón, antes de florecer, a unos 10 cm del suelo, para que pueda rebrotar. Con los tallos cortados se hace un manojo que se cuelga en lugares bien ventilados. La hierba seca se guarda en recipientes de cristal. Se cosecha estragón a finales del verano y se hace secar en un lugar aireado y oscuro. Si se desea cultivar estragón, conviene tener en cuenta que, cuanta más planta se cosecha, sorprendentemente, más planta vuelve a brotar.